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德昂族的传统美食特色

发布时间:2019-06-15 05:06:02投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :2次

德昂族也是被称为 崩龙族 ,也是我国少数民族中较为出众的一员,而你们知道德昂族的传统美食是有着怎样的特色吗?不妨随大师一起了解下吧。

德昂族的传统美食特色

德昂族独特的豌豆粉制作

主料:豌豆粉

辅料:辣椒、香菜、酱油、醋

做法步骤

1、制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。

2、兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。

3、装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。

德昂族的独特的小吃

酸笋和凉拌番木瓜

蔬菜种类繁多,竹笋是四季不断的蔬菜之一,除鲜吃外,多加工成酸笋或干笋食用。其他蔬菜的食用,都习惯于在煮炖时配酸笋。酸笋用途十分广泛,即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋味。受当地汉族的影响许多汉族风味的腌菜、腐乳也是德昂族餐桌上常备的小菜。主要特色菜有:凉拌番木瓜、凉拌挑手鱼、竹筒捣菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

德昂族独特的美食

酸腌菜

德昂族家常菜之一。做法很简单。青菜冼净,晒干,再洗一次;切之,放盐泡于土罐中,浸泡2~3天即可取食,名为水腌菜。如果要腌干酸菜,将菜洗净后,晒干,切碎,撒以花椒粉、辣椒粉、盐、酒等佐料,反复揉透,放于土罐中,不加水,将罐口密封,可贮藏数月,吃时随时取出。

酸笋

将竹笋切成细丝,泡于盐水罐中,4~5天内即可食用,也拌肉类炒食或煮汤。吃起来酸脆可口,德昂族美食之一。

酸干菜

把青菜洗净,放铁锅中煮7成熟,取出晒干,次日即可煮食,其味略酸而带回甜,是德昂人喜食之菜。

酸水

德昂族特色食品。将酸木瓜切成细丝,泡于盐水中,称为酸水。吃时,以烧辣椒为佐料,可当酸醋食用。

酸豆豉

德昂族家常菜之一。把黄豆洗净煮熟,装于竹箩内,四周以笋叶壳密封,待发酵4~5天后即可取出,放些盐、辣椒面为佐料,再用木碓舂之,揉成豆饼,晒干后,可以用油煎或烧食下饭。

凉拌番木瓜

云南德昂族的风味凉菜之一。凉拌番木瓜要选未成熟的番木瓜入菜。而番木瓜做为主料,一盘菜需用400克左右。配料可选择黄牛肉、米线、豌豆凉粉各200克,花生米60克。调料是精盐、味精各6克,酸水200毫升,酱油、青辣椒、蒜、香菜各40克。制作方法比较简单。先将番木瓜洗净,剖成两半,去籽,切成细丝。并将牛肉漂洗干净,除去血水,剁成末,入沸水锅汆熟。而豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜也要洗净,切成末。花生米焙香,舂成泥。最后把米线入盘,依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。接着将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗,调匀后浇在米线上,撒上香菜末,拌匀入味后就可以吃了。此菜风味独特,酸辣味厚,利于消化。

凉拌挑手鱼

凉拌挑手鱼,是德宏州的风味凉菜。德昂族善于捕鱼和加工粮食制品,如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作,便美味可口。凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜,与其说是菜,不如说是饭菜合一的风味食品。此菜红白绿黄相映,酸辣鲜香。炎夏食用,清凉爽口。凉拌挑手鱼主料当然要用挑手鱼(400克左右),配科用豌豆凉粉、米线各200克,苤菜根100克,花生米50克。调科比较独特,需要精盐8克,酱油、大蒜、鲜红辣椒各40克,野香菜20克,味精4克和泡木瓜的酸水140毫升。准备好原料后,就可以做了。将花生米入锅焙香,舂成泥。挑手鱼要除去挑手刺、鳃、内脏,被洗净后用芭蕉叶包严,埋入火塘内,用灼热的子母火焐熟;再取出去叶,剔去脊骨,剁成末。而苤菜根洗净后要用手揉搓,挤去水分,切成末。野香菜、大蒜、辣椒也要切成末。豌豆凉粉切成条。最后将米线入盘,依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉。并将酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗,调匀浇在米线上,撒上野香菜末,拌匀入味即成凉拼盘。注意鲜红辣椒要选辣味重、色泽好的寸金辣,而酸水是传统制作,若没有,可以用上好米醋配制。调味料尽可能要突出酸辣鲜香,红润悦目。

竹筒捣菜

竹筒捣菜,细腻如泥,入口即化,香辣味鲜,诱人食欲。这道菜制法独特,别具一格。至今在云南少数民族中,尚保留的最古老的焐和舂两种烹调法在此菜中都用上了。因此,不难看出此菜历史久远,是古滇烹调法的又一实证,也是德昂族美食杰作之一。在做菜前,要准备后腿牛肉干巴500克,干豆丝100克,生姜50克,大蒜20克,鲜辣椒40克。准备好后,把姜、蒜去皮,洗净,拍碎。辣椒去蒂洗净,稍切。而牛干巴用清水洗净,除去部分咸味,然后用芭蕉叶包严,埋入子母火中(约15分钟),焐熟取出,再去芭蕉叶,用刀背捶松。干豆丝回软后用火烧熟。最后,取有底的竹筒一节,放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝,用舂棒上下来回舂成细泥,取出入盘就可以吃了。要注意捣菜在舂的时候力量要均匀,来回舂几十次才能成功哦。

脆皮冬瓜

脆皮冬瓜,是德宏州德昂族的一道风味热菜。瓜脆肉圯,咸中回甜,清香适口。要做这道风味佳肴,要准备冬瓜500克,猪五花肉、猪排骨各250克,精盐7克,红糖、咸酱油各50克,菜籽油100克。准备好后,把冬瓜、猪肉、排骨分别洗净,切成方块。排骨用清水漂尽血水,再捞出控去水分。冬瓜放进盆里,加入生石灰水200毫升后腌渍20分钟,再取出用清水反复漂洗,除去石灰味。然后锅上火,注入油,烧至四成热时,下猪肉、排骨炒至呈金黄色出香味;最后放入调料酱油、盐、红糖及开水1000毫升煮约30分钟;再放入冬瓜,煮至肉熟收汁装盘即成。做这道菜时要注意冬瓜要削除硬皮再切成方块。用生石灰水浸泡要腌过头。以及冬瓜下锅后时间不宜长

勒浪

勒浪是德昂语,汉语意为酸木瓜煮牛肉,也是德昂族特色菜。做菜前准备黄牛肉1000克,酸木瓜150克,精盐、大蒜各20克,鲜姜40克,鲜辣椒50克。一切就绪后,把牛肉洗净,切成小块,放入清水中漂尽血水除腥,再捞出控干水分。而木瓜要去籽,洗净切片。辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮,切细,放入碗中后加盐(10克)对成汁水。弄好后,锅上火,注入清水3000毫升,放入切好的牛肉,沸后打去浮沫,再改用小火煮2小时。最后放入木瓜、盐(10克),再煮半小时,至牛肉酥烂才可入碗,上桌后蘸吃食用。做这道菜要注意黄牛肉要选用肋条肉,肥瘦均有。


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