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毛南族的传统美食特色

发布时间:2019-06-15 05:06:28投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :0次

毛南族是属于我国的少数民族之一,毛南族是居住在山上,属于山地民族,而你们知道毛南族在传统的文化中有什么特色的美食吗?现在大师就分享了一些毛南族的传统美食特色给大家,不妨随大师一起了解下吧。

毛南族的传统美食特色

毛南族的特色美食

环江香猪

环江香猪属中国珍稀猪种,历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷,该猪主食山藤野菜、薯杂豆类、从而保持正宗香猪的原汁原味。环江香猪味道清甜浓香,百食不厌,对人体健康非常有益,可延益寿。

特色:环江香猪作为毛南族自治县的特产,宴席上的珍馐,以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北,名扬五湖四海。

环江-砂锅螺

对于田螺煲,螺汤至关重要,足够量多的田螺,再加上足够时间的炖煮,田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底,长时间煲煮食材,使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里,浓香且入味,这样一锅田螺煲才算合格。

毛南五香 香牛

毛南菜牛,是一种专门饲养作肉食用的黄牛。毛南菜牛肉,是世界上相当鲜嫩美味的牛肉。毛南山乡盛产这种独特的 菜牛 ,自有其奥妙

毛南五香 香鸭

香鸭也跟香猪一样,是明伦、东兴、龙岩三地的产物。

这些鸭都是本地土种,放养于河流田间,摄食小鱼、小虾及水草等水生物,生长周期长,体型不大,体重只在3斤左右,肉质结实,皮下无脂肪,瘦肉极厚,咬之松软而富弹性,同样以白切称美。当然,也与香猪一样,要做一个好的盐碟,环江人称之 鸭酱 。

环江烤鱼

环江烤鱼采用烤鱼炉烤熟,在制作过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。环江烤鱼采用 先烤后炖 的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了烤鱼的纯正芳香,更好地体现 色香味 俱全的美味烤鱼。不仅仅是味道,更有韭菜铺底,鱼腥草和蕨菜作为配菜,使得烤鱼汁香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌!烤鱼大只够量,保健营养,卫生安全,赢得了广大环江人民以及游客的喜爱。

细说毛南族的饮食习惯

毛南族日食三餐,均以大米和玉米做成的各种饭为主食。如毛南饭,即用糯玉米粉加竹笋及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成。是毛南族夏季的主食。毛南族还长于用大米或玉米制作 米蜂仔 作为辅助主食,是消夏解暑佳品。家家喜欢食甜红薯,并作为入秋以后的辅助主食之一。

毛南族地区蔬菜较多,四时不断,有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜,既可切片煮粥,也可单独蒸食。

肉类来源主要是家禽、家畜,有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉,有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴,认为一些肉和菜特别是鸡,煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜,在烹饪上有 鸡生鸭熟 之说。

爱吃酸食的少数民族

毛南族主要聚居在广西环江县上、中、下南山区,毛南族是岭西的土着民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他们的祖先。毛南山地盛产红薯,并在食物中占一定份量。为能充饥和享受各种美味,吃的方法有火煨、水煮,切片煮糖水,蒸干片,水磨取浆制作红薯粉丝,整个儿煮、烤,或切片混入米饭中煲熟。酸食:是毛南族传统的饮食习惯。夏天天气炎热,劳动归来吃些螺蛳酸,不仅清新爽口,而且还会防治肠胃消化不良和腹泻等疾病。


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