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达斡尔族的传统美食特色

发布时间:2019-06-15 05:06:33投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :1次

达斡尔族是我国较为出众的少数民族之一,达斡尔族是分布在我国的蒙古地区以及黑龙江等地,而你们知道达斡尔族中的传统美食是有什么特色吗?不妨随大师一起了解下吧。

达斡尔族的传统美食特色

达斡尔族的饮食习惯

达斡尔族吃肉以猪肉为主,尤以煮带骨头的大块肉(手把肉)为贵。辅以牛、羊、家禽,山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等野味。他们很少种菜,多食野山菜。

达斡尔人历来有爱吃鱼的习惯,最常吃的有鲫鱼(克洛特格)、鲶鱼(碟古)、嘎牙子(爱快)等,主要吃法是清炖,靠近江河的达斡尔人利用原江水加盐炖原江鱼,真可谓原滋原味,非常鲜美。如果用鲶鱼或嘎牙子炖柳蒿芽,则是达斡尔人独具特色的民族风味食品,也是招待客人的上乘菜肴。

达斡尔人很少种菜,多食野山菜。每当夏秋季节,妇女们便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野葱、黄花菜回来做菜或晒干长期贮存。柳蒿芽除了炖鱼之外,还可配上肥猪肉、土豆、芸豆,味道苦香清爽,是道具有清热解毒的药膳菜肴。

达斡尔族的传统美食有哪些

敖斯莫

稷子蒸沸炕干后碾出的米,达斡尔语称为 敖斯莫 ,微有糊香味,用来做干饭和鲜牛奶粥,是达斡尔人的日常的主食之一。未经蒸沸的稷子米,略有粘性,称为 希吉莫 ,用来煮酸奶粘粥,还可以加工成面粉作糕点。

羊肉肠

宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。

装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。

比较独特的达斡尔族美食

西吉莫还可做黏稠粥 西吉莫拉勒,吃时拌黄油、白糖。

瓦热勒拉勒 ,是用西吉莫拌下犊乳牛头三天的高质乳做成的。吃时通知本莫昆(姓)各户,选一代表,怀揣碗匙前来聚尝;既使散居邻屯的本莫昆户,接到通知也要骑马赶来;因为这是达斡尔人象征莫昆内部求团结,共甘苦的古风之一。而今虽不通知本莫昆了,但也要通知左邻右舍来品尝。拉勒不仅平素吃,每逢腊月初八每家必吃。

西吉莫面粉还可做发糕(浩日吾图莫)、黏豆包(啤斯格吾图莫)和柳叶形煎饼。

用西吉莫面粉做的带有吉祥花纹的糕点 油炸的果子叫 西日格勒 ,内拌糖油叫 霍日勒格 ,掺和山丁子面、牛油、白糖做的叫 瓦特 。这些糕点均可用于婚宴、喜庆节日和招待贵宾上。大盘子里堆满的各色各样的糕点,吃起来又软又黏,又脆又松,又甜又酸,味道醇厚而鲜香。

荞麦叫 蒿勒 。用荞面做的饸饹叫 达勒巴达 ,是达斡尔人主食中的上品。吃时拌牛奶或浇野禽肉汤、鸡肉汤。 荞面还可做拇指甲状的面疙瘩拌肉汤吃,叫 何日格依巴达 。

内夹苏子泥馅的荞面饼叫 巴勒提吾图莫 ,这种饼也可拿白面做。

荞面做的盅状馍叫 绰莫吾图莫 ,此种馍通常放到菜锅里煮,煮熟了单独捞出来吃;菜味调料味均渗进馍里,吃起来别有风味。

牛奶煮荞面面片,拌白糖黄油吃,叫 托古列 。这种面片也可拿白面做。做时用手揪或用刀切成菱形。

荞面切面拌肉汤或牛奶者叫 拉日斯巴达 ,荞面削面拌牛奶或肉汤者叫 何日克木勒巴达 ;荞面削面拌小米混合的粥叫 沙布日旦巴达 。

用荞面摊的薄饼叫 敖日库莫勒吾图莫 或 烤勺勒吾图莫 ;做时拌葱花和荤油,吃起来也别有香味。

用荞麦粒儿做的饭叫 阿拉莫巴达 ,达斡尔族老人最喜欢吃带狍子肉的阿拉莫粥;阿拉莫和小米或稷子米合着可做二米饭,吃时泡牛奶或肉汤。

荞麦脐子叫 尼吉 ,用尼吉做拉勒吃,也是达斡尔人爱吃的主食。

达斡尔人还喜欢用荞面包蒸饺吃。

大麦粒儿饭叫 木日古勒巴达 ,做粥的时候较多。

白面除吃面片、面条、烙饼、饺子、馅饼、包子以外,还吃油炸饼,叫 图瓦吾图莫 。


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