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赫哲族的传统饮食特色

发布时间:2019-06-15 03:06:53投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :1次

赫哲族许多人都并不了解,其实赫哲族的传统也是有着许多独特的地方,而你们知道赫哲族在饮食方面有着什么传统特色吗?不妨随大师一起了解下吧。

赫哲族的传统饮食特色

赫哲族特色饮食你知道吗

同江市是多民族聚居地,饮食种类繁多,各具特色,其中以赫哲族人的饮食特色最为突出,赫哲族的餐饮以鱼宴为主。鲜活的江鱼用不同的方法、加不同的调料烹制,做成一道道诱人的美味。

拌菜生鱼:拌菜生鱼在赫哲语中叫 他拉喀 。以黑龙江的特产 鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料,放血后,剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的姜葱、辣椒,加上醋和盐就可食用。没有醋时,赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在,做这种菜的佐料更加齐全了,有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料,色、香、味俱全,鲜嫩可口,增人食欲,以此菜下酒,酒量大增。

生鱼片:赫哲语叫 拉布特喀 。它的做法是把活鱼肉削下,切成薄片,不放任何菜,只用醋和盐蘸着吃,辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

刨花:赫哲语叫 苏日啊克 。冬季,把冻鱼剥皮,刨成薄片,像刨花一样,马上蘸醋、盐和辣椒油吃,既凉爽又方便,还能解酒。做这种刨花生鱼,原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼,去皮后,将骨、肉一起横切薄片,其骨质脆,可以全部吃掉。现在,这种菜仍是待客佳肴,人皆喜之。

塌拉哈:塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉,然后切成连搭肉薄片,用削尖的柳条顺着穿好,放到火堆上燎烤,三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上,一般是先烤,后切成片。这种吃法又香又脆生,十分鲜美。

晒鱼干:晒鱼干在赫哲语中叫 熬尔克奇 。主要在风多凉爽,气候干燥的春、秋两季进行,主要是为了避免苍蝇叮咬,以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架,晒的鱼一般都是比较瘦的,春天多是狗鱼,鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部,秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干,如今都是用盐腌了以后晒干,俗称 大马哈鱼披子 。过去晒鱼干不用盐腌,是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒,每个部位有不同的名称。脊干,赫哲语称 给林 或 古龙 ;偏脊皮里肉外干,称 西须莫 或 乌日雅覃 ;贴骨肉干,称 西格得力 或 西格特恩得 ;肚囊干,称 乌日克色 或 汇克 ;骨头称 刻奇雅得搭 。吃时,可以随意选择肥的或瘦的,十分方便。

晒鱼子:赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子,赫哲语叫 查发 。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有风味,也可以和鱼毛混在一起吃。

炒鱼毛:赫哲语叫 他斯恨 。平时赫哲人吃饭,每餐都离不开它。鱼毛的原料主要是鲤鱼、草根、怀头、白鱼、链鱼、鲟鱼、干条、哲罗等大鱼,鱼越肥越好。做时把鱼剖腹,取出内脏洗净,切成大块放在锅里煮熟,挑出鱼骨、鱼刺,把肉捣碎,等凉后再炒。炒时火候要适当,炒到颜色焦黄不粘锅、酥脆、喷香时取出,即成鱼毛。炒好的鱼毛必须放在坛子或桦树皮箱子里,用炼好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或埋在地下储存起来,以备长时间食用,不会变质。

烤鱼干:赫哲语叫 稍鲁 。其做法是搭个架子,把鱼条、鱼肉块、鱼披子放在架子上,架火熏烤,等烤熟后将其储存起来,吃时可以用水泡着吃,也可以切成块放在鱼毛中拌着吃。烤鱼干多在夏季中进行,因为夏季天气炎热,苍蝇多,不适宜晒鱼干,所以只能采用火烤烟熏的办法,赶走苍蝇,防肉变质。烤的鱼必须是脂肪少的瘦鱼。

炸鱼块:一般是把鳇鱼肉肥嫩的部分切成约一寸的小方块,用鱼油炸酥,赫哲语称 依斯额母斯额 。炸好后,放入箱里,用鱼油浸泡,储存起来,全年均可食用。吃时可掺些鱼毛。除了鳇鱼外,其它一些肉比较肥的鱼也可做炸鱼块。

赫哲族饮食文化简介

赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。有客人,必做 杀生鱼 以示尊敬。如开江时,一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时,要为客氽大马哈鱼丸子,冬天要为客人做 刨花鱼片 以表敬意。近几十年来又兴起用鱼宴待客。

鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。鱼宴一般有 杀生鱼 、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等,最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。酒以白酒为主。饭食主要是大米饭,也有馒头、花卷等主食。

如置办鳇鱼席,主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽,用少量的配料,烹调技法与其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席,在宴席上必须有一个菜是整条鱼。如红焖鲤鱼。上这道菜肴时,鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬,主人先请客人举箸品尝,然后同席的人才动筷分享。吃整条鱼,将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时,忌讳说 翻过来 ,要说 划过来 。

赫哲人俗语说 逢宴必有酒,无酒不成席 。来客人要以酒相待,没有酒不成敬意。主要喝白酒,近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教,所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点,表示向神灵祖先祭祀,然后再饮。饮酒一是 轮大襟 喝法,即一碗酒由主人先喝一大口,然后再依次传下去唱。

轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮,主人给客人敬酒,或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯,然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜,实际上为了尽兴,喝醉者不在少数。

赫哲族 鱼 的文化

赫哲族招待亲友和客人常以 刹生鱼 表示尊敬。 刹生鱼 的制作,是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝,然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等,吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗,在许多民族中都不同程度地保存着。

刹生鱼:赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫 塔拉卡 ,是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开,去头、去皮、剔骨,切成细丝,用好米醋浸泡,待鱼肉变白,加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。生鱼片,既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

炒鱼毛:炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加白糖等作料炒成 它斯罕 (鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜,吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子,其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏,将它放入坛中,存入地窖,随取随吃,非常方便。

苏拉卡:赫哲族人的传统食品。汉语称 刨花 ,是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片,拌上土豆丝、绿豆、粉丝,再加上调料食用,又香又脆。

赫哲族人喜欢吃 拉拉饭 和 莫温古饭 。 拉拉饭 是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭,拌上鱼松或各种动物油即可食用。 莫温古饭 是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。与汉族相同,绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。


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