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蒙古族的传统特色食品

发布时间:2019-06-15 03:06:26投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :2次

许多人都知道蒙古族,蒙古族的传统习俗都跟其他少数民族不同,有着自己独特的特色,而你们知道蒙古族的传统特色食品是有什么吗?不妨随大师一起了解下吧。

蒙古族的传统特色食品

蒙古民族独特饮食与草原有关

据有关专家、学者介绍,蒙古民族的饮食有农业区、半农半牧区及纯牧区的差异。在纯牧区,饮食分为夏季和冬季。夏季从4月到10月,包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮,这一时期的口粮主要是奶制品,偶尔有些肉制品。冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉,以及夏季贮备的各类型的奶制品。清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道: 瀚海大漠积沙缺水之地,居人凿井而饮,赖天雨以生草畜牧,为之瀚海。 戈壁和半沙漠地理景观所特有的生态环境决定了其畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式,以肉制品和奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志。因此,蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关。

蒙古族的饮食习俗具有家庭、社会、宗教信仰的多种功能。当辛苦一天的牧人冒着凛冽的寒风,回到蒙古包里与家人围坐,捧起热腾腾的奶茶时,会感受到家庭的温馨;蒙古族节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往,成为联络情感、增进友谊的纽带;整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画;蒙古族的饮食模式还有信仰功能,自明代以来,喇嘛教祭火时也让火神分享各类蒙古族食品。

自古以来,蒙古民族的饮食与汉族饮食模式相互交流与影响。蒙古民族在10世纪至12世纪初已形成了具有自己历史文化特征和经济文化传统的饮食模式和饮食制度,其饮食模式虽具有独特性,但也受到汉族、满族等民族的影响。《周礼 天宫》上记载了 八珍席 。元代著名诗人白?在宴会上品尝蒙古八珍之后,赋诗称赞:八珍肴龙风,此出龙凤外,荔枝配江姚,徒夸有风味。吃全羊是蒙古族的传统习俗,而 全羊席 却是蒙汉文化交流的结晶,它吸取了汉族的烹调技艺,把蒙汉的饮食文化推向高峰。元代忽思慧的《饮膳正要》所记述的近百种美味中有五分之二是游牧民族的食品,其中的驼羹、牛蹄筋、马乳等佳肴早为汉、满等民族所接受。游牧民族制做酸马奶的技术早就传至中原。《汉书 礼乐志》记载有桐马酒,《说文》云: 汉有桐马官,作马酒。 中国茶文化历史悠久,而奶与茶的结合 奶茶 ,自古以来是蒙古民族喜爱的饮品。

蒙古族民族的奶食品会受欢迎

蒙古民族奶食品也在北京受到欢迎。据清代沈太侔《东华琐录》记载:京师筵宴,蒙回并列藩国,故筵前饮器,以牛乳为珍贵必备之品,上日御两膳,大官光禄,别以金银器蓄之。市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所谓酪也,或饰之以瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶之如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓奶茶也。炙奶令热,熟卷为片,有酥皮、火皮之目,实以山楂、核桃(仁),杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余或凝而范以模,如棋子以为饼;或屑为面,实以馅而为饽,其实皆所谓酥酪而已。

除奶食品外,北京的面茶也是蒙古族的食品。从烹饪方法看,蒙古民族的烧、烤、涮、煮、炖等烹饪方法也早传入北京,融入北京人的生活中。蒙古民族的烧、烤等烹饪方法经过不断不得改进变化,形成了具有北京风格的烧烤食品。

蒙古族饮食独具特色,其深厚的文化底蕴和内涵成为了蒙古族饮食向全国各地进军的理由。据内蒙古餐饮与饭店行业协会有关人员介绍,近年来,以蒙古族饮食文化为基础的蒙古族餐饮业极大拉动了旅游业快速发展,越来越多的游客为品尝原汁原味的蒙古族饮食慕名而来。蒙古族餐饮业发展很快,从街边小铺到星级酒店均能品尝到蒙古族特色饮食。同时,蒙古族餐饮业蒙餐业登陆中国餐饮界,蒙古族饮食不仅在北京、上海、广东、浙江、江苏、辽宁等地区广受欢迎,还在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龙江、海南等旅游地区受到青睐。

蒙古族饮食为什么受欢迎呢?有关专家说,蒙古族饮食文化的精髓是天然、纯正、健康。蒙古族饮食非常符合现代人追求营养、保健、绿色的观念,这些合理因素正在不断被研究证明,并得到越来越多人的接受和认可。蒙古族饮食纯天然优势凸显,蒙古族饮食中的肉食、奶食,是牲畜所产,而牲畜是在天然草原上放牧饲养的。辽阔草原,没有化肥农药的集中使用,从大草原拿来的山野菜等都是远离污染。蒙古族饮食中的许多菜肴、食品都是蒙古人在游牧生活中形成的,像炒米、油炸果子、奶茶,以及涮羊肉、手把肉等都能作为快餐,以适应现代快节奏的生活。传统蒙古族饮食从原料到制作方法上,传承了蒙古族以肉奶为主的饮食习俗。此外,蒙古族餐饮业的环境设施以表现蒙古族文化,展示民族风情为主,身着蒙古族服饰的服务人员为客人们提供蒙古族礼仪,表演具有民族特色的节目。融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的蒙古族餐饮环境,受到广大宾客的极大欢迎。

为挖掘、保护、传承蒙古族饮食文化,由众多蒙古族饮食专家、文化学者编纂的《蒙古族饮食图鉴》已出版发行,这是迄今为止蒙古族饮食文化最全面、深入的一次梳理挖掘。全书文字达70万字,用图近千张,全方位、系统地总结了蒙古族及内蒙古地区饮食文化的发展演变,从理论上理清了蒙古族饮食的体系要素构成以及在新时期的创新方向和成果,建立了蒙古族饮食的科学体系,图文并茂地展示了蒙古族特色菜肴的独特原料、烹饪技术、菜品特色、风味特点等内容。 创新是蒙古族饮食能否跻身于中国地方几大菜系之列,走向全国的关键。因此在对蒙古族饮食梳理过程中,我们融合草原文化,列出创新的500余款创新菜品。 内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说。

蒙古族特色美食有些什么

烤全羊

是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于 烤全羊 的加工方法特殊和讲究,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到,如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。

手扒肉

是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫 乌兰伊德 。顾名思义, 手扒肉 就是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食品,是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。

呼伦贝尔全鱼宴

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为 全鱼宴 。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不厌。

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

奶食

蒙语叫 查干伊德 是纯洁吉祥的意思。奶食品主要有六种:

奶豆腐

将奶放入器皿中发酵,将上面一层 卓口 取出后,再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出,经多次搅拌后,再倒入木模中,便成各种型块,然后切成长条或小放块,在太阳下吹晒、晾干,即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。

奶酪通常做法是:将黄油所余下的奶水放到热处,待其发酵、沉淀,把沉淀下的粉块装入布袋压榨,捏成各种形状,晾干后即成奶酪。

奶果子

以白面和鲜奶糖混起来,做成饼或其他形状,用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华,具有独特的纯香味,营养丰富,最为贵重,吃用时,再加奶茶、奶果子、炒米,常是招待贵宾的佳品。

白油

将鲜奶放入桶内,搅拌后,使其发酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。

黄油

将白油用纱布过滤,然后倒入锅中加温火炼,用勺频频搅动,待色泽微黄,即成黄油。

奶皮子

夏秋季,将鲜奶放在锅中,用小火烘,稍滚,用勺扬,使奶泡沫在上面,同时点上生奶,奶上即成皮一层,用筷子挑起,放在通风处阴干就是奶皮子。


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