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撒拉族的传统美食特色

发布时间:2019-06-15 03:06:47投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :1次

撒拉族也是比较古老的民族,大多数信仰都是伊斯兰教,而你知道撒拉族的传统中有什么特色美食能让人们如此受欢迎吗?不妨随大师一起了解下吧。

撒拉族的传统美食特色

撒拉族常吃的菜肴

牛羊头蹄

是撒拉族人普遍爱的一种肉食。宰罢牛羊后,砍去犄角,用烧红的铁铲把牛羊头上各部位的手燎尽,再用碱面水洗净。用刀从牛羊头的嘴角处沿牙骨割到耳后根,劈成两半,放时锅里,烧开后加放小麦同煮。调料只用当地产的花椒和青盐。当煮到肉皮脱落时即可食用。早餐时,主妇把肉捞到案上,一块一块地取下,将每个部位分放到各人的碗里。牛羊蹄肉须每人一份,眼睛通常由老人吃,据说老人眼花,可以直到 吃啥补啥 的效果。吃完肉,每人还要喝一碗带汤的麦仁。

撒拉族人的饮食特色

按照伊斯兰教义,撒拉族严禁饮酒,一般在撒拉族的筵席上不备酒。平时更无饮酒的习惯。 日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶以外,还常饮麦茶和果叶茶。制作麦茶时,将麦粒炒焙半焦捣碎后,加盐和其他配料,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口;果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成,饮用别具风味。推

盘点撒拉族的传统美食

雀舌面

雀舌面是撒拉人待客敬老时特意做的一种面食。这种面条形似雀舌,很薄,小巧玲珑,故名。其制作方法是,将白面调制好,精心擀平,待薄如蝉翼时,切成像雀舌样的菱形小块,并撒上少量面粉,放置在面板上。炒勺里加清油烧热,放入葱花、羊肉丁爆炒,炒好后装碗,此菜撒拉语称为 乔花得 。面条下锅煮熟后,倒入乔花得,用勺子搅匀即可。吃时还配有自制的辣酱、蒜泥、醋等佐料,任意调制。雀舌面一般是在其它饭菜上完之后的最后一道面食。

搅团

搅团分一般搅团和油搅团两种。一般搅团用青稞面、豌豆面、荞麦面、玉米面做成。具体做法是将面均匀撒入开水锅中,用筷子不停地搅拌,防止结团夹生,搅到粘稠状,盛入盘中,用勺子压扁,加上盐、醋等调味品即可食用。油搅团的做法是在锅中放少量水,烧开后撒面入锅,同时将食油倒入,用筷子搅拌,等面和油熟透后盛入碗里,用手抓着吃。油搅团一般都用麦子面做。

馄锅馍

馄锅馍是在馄锅里烤制的一种馍。馄锅是圆形铸铁制品,分两半,上半为锅盖,下半为锅身,中间结合处有子母扣。做馄锅馍时,先将馄锅放在灶膛火堆里或烧红的热土里烤热,之后将和好的小麦面或青稞面团放进锅内,再将馄锅放入灶膛烘烤二十多分钟即可。这样烤制的馄锅馍颜色金黄,外层干脆,内层酥软,味道香甜可口。

依吉瓦格日果依

此小吃即煮杂碎,撒拉语叫 依吉瓦格日果依 。包括羊、牛的大小肠和心肺肝外加部分胸叉肉,在宰牛羊的当天即做好煮熟,并请 阿格尼 来吃,还要给乡邻及本 孔木散 的老者送一份。牛羊的小肠洗净后,用豆面或白面糊糊搅成不稠不稀的糊面,然后用小匀灌满肠后扎口。大肠内灌的则是用细肉丁、面粉及切碎的肺、心等搅成的东西。肝和胸又是直接放进锅里煮的。煮熟后,拿出来切成小块,选每一种若于盛进各人的碗里,然后调以辣酱、大蒜、醋等食用。

方形油饼

方形油饼,撤拉语叫 牙格尧瓦 。这种油饼是专门用来 看月子 时由娘家送给婆家及其党家的,做法与油饼差不多,只是在长方形饼的表面上用特制的木签刺上各种几何图案(主要是菱形),颇有艺术讲究。娘家如果生活富足,其油饼的厚度、用油量及大小都较规范,否则,与普通油饼并无二致。

蛋糕

撒拉语叫 优目塔厄麦合 。将白面用碱水揉成面团,不规则地撕下扔进烧油锅,成熟时变成各种蛋糕,撒拉人常用此种鸡蛋糕款待贵宾。当把热腾腾的蛋糕拿出来时,上面适量地撒点蜂蜜或白糖,吃起来别有一番香味。


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