一凡女性网,您的美丽生活好帮手

仫佬族的传统特色美食

发布时间:2019-06-15 02:06:50投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :1次

很多人都知道国内的仫佬族,而仫佬族能如此受欢迎,其实除了传统的特色外还有传统的美食能吸引到外来人,那么你想知道仫佬族的传统美食吗?不妨随大师一起了解下吧。

仫佬族的传统特色美食

爱吃酸食的仫佬族饮食讲究

仫佬人的酸罈,分水罈与干罈两种,水罈腌的多是时鲜瓜菜,也有把时鲜瓜菜晒干留存下来,待到瓜菜淡季才放入水酸罈腌制。腌制方法较简单,只需将腌料洗净切好,加盐拌匀,投入罈里,两三天后即可食用,但不耐久存。干罈腌菜手续较复杂,首先把腌料洗净切碎成半干,后用食盐搓匀,再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料,然后入罈压紧,密封罈口,一两月后即可食用,可保存一两年而不变质。干腌的酸品,酸、甜、咸、辣、香五味具备,脆嫩爽口,别具风味,仫佬人视为酸中珍品,宴请宾朋,常掏出一些让客人品尝,不但毫无怠慢之意,反而表示对客人的尊敬。

仫佬人腌制的酸品,种类繁多,最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类,而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

关于酸辣制品的来历,在仫佬族中有一个古老的传说。古时候,仫佬人不会种田,主要是依靠采摘野生植物的根、茎、果、叶来充饥。由于植物生长的季节旺盛,采集多了吃不完,又担心霉烂,便收藏于岩洞中,时间久了就会发酵,这些瓜果一旦发酵,香味扑鼻,味道可口。人们便从中受到启发,于是找到了收藏果菜的好办法。后来,人们在生产中种植了很多作物,除鲜食外,一时吃不完,还可以做成腌菜留着食用。现在仫佬族人的辣椒酸是很著名的,以辣椒、蒜头、藠头、生姜为主料,往往一个辣椒钵就可以吃上一锅粥。所以在当地有着 吃不得酸辣上不得高坡 的俗语。

仫佬族的饮食习惯

以稻米为主食,麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有粘米和糯米,粘米作为日常的正餐,糯米作为节日的食品原料。

仫佬族大都习惯日食三餐,早餐为粥,午餐食用早餐留下的粥,晚餐吃米饭和比较丰富的菜肴。农忙季节一般都是早餐吃粥,午餐和晚餐为饭。红薯是仫佬族主要辅助粮之一。有时把红薯煮熟,除去外皮,捣成糊状,与麦粉混合煮食,香甜可口。黄豆平时的都经炒、煮后吃,节日和婚丧大事时用来制作豆腐。每年秋天,家家都要做二十至三十斤的豆酱,用以佐粥。

仫佬族一向喜冷食,饭菜煮熟之后,晾凉了才吃,一餐吃不完,下餐再吃也不用再加热。平时一般都喝生水。烹调肉类习惯于 白氽 ,即把大块猪肉或宰净的整个鸡鸭放入水中白煮,然后切成小块,食用时再加盐,或蘸盐水。鱼类多用油煎,牛肉常作单炒。

仫佬族喜食酸辣,家家备有酸坛腌制各种腌菜,有腌豆角、蒜头等。民间早、中两餐,只用酸辣小菜佐饭。蔬菜习惯先用水煮,再加油盐。当地特产煤砂罐是仫佬族特有的烧饭、菜、烧茶的饮具。

盘点仫佬族的特色美食经典

狗舌糍粑

狗舌糍粑 用糯米制成,后用桐叶包住,形状似狗舌,其名由此得来。它松软可口,味道甜美,再撒上香香的芝麻内包碎的抄花生或者红豆、绿豆沙,那更令人回味无穷了。它还具有特殊的意义,要不然山歌怎么将它与爱情唱在一起呢!原来八月十五和八月社日,正是仫佬族男女青年 走坡 时节。坡场上青年男女唱罢山歌后,便围坐在一起相互交换各自带来的 狗舌糍粑 ,意味着爱情像芝麻糖那样香甜。

枕头粽

逢年过节,仫佬山乡家家户户都包枕头粽欢度佳节。传说,枕头粽是一群砍柴的壮家儿童传教给放牛的仫佬族儿童的。枕头粽每只有五、六斤重,往往是一家人共吃一个就够了。其做法是:先把糯米浸泡几个小时,捞出晾干后放些碱水拌匀;然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽,放上糯米到一定高度再加叶子围边,叠上一层叶子,铺放一层米,像谷围围谷子一样。最后用绳子绑紧牢,放进锅里边去煮一个昼夜。包枕头粽的季节在二月社日。

鸭酱

鸭酱是仫佬山乡味美色鲜的调味佳品,杀鸭时留下鸭血(可加入少许食用盐使其不凝固),配上自家酸坛内的酸水,用筷子拌匀,以血液变成略为乌黑为适度,然后加入少许食盐和姜末。有的不煮,认为这样保留 血鲜 ;大多略煮一下,一滚即得。用鸭酱调味而吃,味道酸香可口


后台-插件-广告管理-首页广告位四