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汉族立春吃春饼的习俗

发布时间:2019-06-15 02:06:08投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :5次

春饼 一种汉族地区特有的小吃,在二十四节气中的 立春 节气就有吃春饼的的风俗习惯。那么您知道汉族立春吃春饼的习俗有着怎样的历史吗,历史记载立春吃春饼来历有哪些?下面不妨来看看相关的文章吧!

汉族立春吃春饼的习俗

立春吃春饼的历史

立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有 五芋盘 即 春盘 ,是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究: 翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱 。民间也用以互相馈赠。

吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘,并作诗日: 昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏梁 。

春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。

立春吃春饼的来历

京东春饼(香河春饼)的来历相传辽末,有一支运粮的官船,不幸沉入河中,打捞后,于此处筑台晾米,故此地得名晾米台,后有许氏迁此落户建村,取名许家台,许家人逐渐发现此地沿河岸边无需耕种便有庄稼长出,感叹神奇的同时也欣喜于自己的幸运,遂在此地繁衍生息,因北方多擅长面食,一家人开始以当地自然生长的小麦为原料烙制薄饼贩卖于路人或舍于路人,由于店家人好而且手艺精湛,逐渐名声鹊起,当时人称 许家香饼 ,又因北方人自古就有 春盘 的说法,慢慢传为 许家春饼 ,随后周围村落家家户户都会制作并卷入各类应季菜品食之,明朝初期,少数民族迁徙于香河,并带来了他们的突厥饼制法,结合香河当地相传多年的 春饼 制法演变为今天的京东肉饼(香河肉饼),应该说京东春饼的制作工艺要远远早于京东肉饼的制作工艺,取师与春饼,春饼手艺在京东并不是像有些人说的那样早已失传而是许家人早已将这门手艺传播开来,变成了家家户户都可以端上餐桌的一种普通的民间厨艺,在北方,有家小招牌 龙卷凤春饼 为许家人经营参与管理,这是对历史的一种传承,2016年这家人把春饼带到了蒙古国首都乌兰巴托,结合当地的饮食特点配上大盘的鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、豆腐、丸子等一起在乌兰巴托的国家大百货开设了一家以春饼和饺子为特色中国快餐厅,在异国他乡以快餐形式不断传承着许台农村许家人对春饼的这份感情。

清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是 春卷 。

春卷的来历二:春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为 春饼 。据传在东晋时代就有。那时叫 春盘 。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称 春盘 。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上 春盘 。 到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的 春日春盘细生菜 和陆游的 春日春盘节物新 的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

明代李时珍说: 以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述: 常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。 到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记 打春》中记载: 是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。 这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高, 春饼 又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的 满汉全席 128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

清代时,春饼用白面为外皮,圆薄平匀,内包菜丝,卷成圆筒形,以油炸成黄脆,食之。今其俗犹普遍存在,称为 春卷 ,有甜、咸等不同馅心。《类腋.天部.正月》引孙国敉《燕都游览志》: 立春日,于午门赐百官春饼。 清顾录《清嘉录.正月.春饼》: 春前一月,门上已插标供买春饼,居人相餽贶。卖者自署其标曰应时春饼。 又引蒋耀宗、范来宗《咏春饼联句》: 十月琼肌贵,吴侬制不同......匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕,馋嚼味融融......

吃春饼的风俗

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为 春盘 。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载: 立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。 从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载: 凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。 到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

立春吃春饼的历史记载

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为 春盘 。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》: 正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。 这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说 立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。 唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有 春日春盘细生菜 的诗句!

清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法: 擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季应时菜心,油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春饼切段。 这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好而定,在食用时,有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写: 匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融 清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述: 薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。 传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。

立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有 咬春 的意思。

此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫 有头有尾 ,取吉利的意思。

明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。

清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。


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