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立春春饼做法

发布时间:2019-06-15 02:06:27投稿人 : 一方旅行网_行走在路上的奇闻异事围观 :0次

吃春饼 是立春节气中吃一定的食物,而春饼也成为立春节气的传统美食。春饼的口味美好,做法也比较简单。那么您是否也想学学呢,下面不妨来看看相关的文章吧!

立春春饼做法

立春春饼(咬春)

按照民俗,立春那天要吃春饼,名为 咬春 。杜甫有诗: 春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。 春饼卷的青菜很多,来源于立春荐 五辛盘 之说。《本草纲目》载: 元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之意。 吃春卷的含义相同其实吃春饼并不限定立春,您哪天想吃哪天就是 立春 。

春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝,兴于唐朝。《关中记》中道:唐人于 立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之 ,并将它互相赠送,取迎新之意。有记载说,宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是 翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱 。宋代宫廷春饼以 薄如蝉翼 而驰名。这里说的是用荠菜为馅的春卷。

春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有 元旦造五辛盘 之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。

立春春饼做法一

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:

制作材料:

1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。

2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程:

饼胚

1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。

3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。

2.饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。

4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。

小贴士:

小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。

立春春饼做法二

烹制材料

主料:面粉

辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽

调料:盐、味精、香油

烹制方法

1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。

特点

口感筋道,脆软咸香。

立春春饼做法三

1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用,黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过待用。

2、平底锅下少许油,先下芹菜段炒香。

3、下入肉丝煸炒到颜色转白。

4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。

5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。

6、最后调入盐少许,生抽少许,鸡精少许炒均取可。

7 、 开水面团分成大小一样的小剂子。

8、 两面沾上少许油用手压扁。

9、用擀面杖擀开成薄饼,大小厚薄随个人喜爱。

10、平底锅烧热,将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙,不用下油。

11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。

12、依次取出最上面的饼待用。

13、 吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。

14 、卷成一起就可以吃了。

立春春饼做法四

面饼:面粉300克、开水200克。

和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。

制作方法

一、春饼:

1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。

2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。

3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。

4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。

5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。

二、和菜:

1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。

2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。

3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。


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